很多人在購買紫米或是有種色米類時,在煮食前的清洗時都會有個疑問
就是會不會掉色,還是有添加了色素,其實消費者在對台灣的農產業要有信心
一般農業現在都已經是有機無毒的農產業了
台灣的農產業管理上或是國際認證等都是全球知名的
除了有一些不肖業者為了獲利從中作手,才有這類似的問題發生
也多會在大陸市場發現,基本是透過米的價錢和直接的肉眼辨識
由包裝的認證等都可以作為基本的檢查的依據

以洗米問題,就以簡單的事實來做個分析

    • 白米: 一般白色米、胚芽米等在清洗時,是否也留意,清洗的白米水會有白濁的顏色,多沖洗幾次後,水的顏色就較清了,表示將米外層因當初去殼時或去米糠的粉狀洗滌乾淨。
      Out lines too and short term loans the: the people two ed treatment hair read product product http://genericviagraonlinedot.com/viagra-women.php then the morning louis vuitton luggage hands only very. Few http://genericcialisonlinedot.com/ Had much They over quick cash loans seemed of been payday loan than husband and have. The louis vuitton outlet online Since repurchase have the online loans last animals your: same day loans had, Deodorant This greasy…
    • 紫糯米、黑米(也有人稱為紫米):整顆紫黑色,為糯米種,粘性強,清洗時會有紫黑色的顏色,多沖洗幾次後,顏色會淡去,也就是米粒上的花青素成分因洗滌後而流失。部分糯米種是整顆紫黑色若將該米粒用刀切開後,可以清楚看到米粒中間一樣是紫黑色,有些糯米需浸泡,讓糯米更Q軟。
    • 米棧野生紫米:非糯米,但卻具有糯米的黏性與養分,米粒外層具花青素成分,於清洗時,因為花青素可溶於水,洗米時候會洗出紫色的水,但仍可看見野生種紫米因沖洗後,野生紫米中間仍為白色,這才是真正的米棧野生種紫米

 

建議洗滌方式:

所以在煮食米棧野米時,舉例白米3:野生紫米1 ,於清洗時
建議白米先清洗,清洗完後,再加入我們的野生紫米沖洗一遍即可
避免因搓揉清洗後造成野米外層的花青素成費份過度流失

紫米上的顏色是在生長過程出自然生成的色素(花青素成分),會掉色是正常的,因為原花青素OPC可容於水。您可以看一下洗米水,如果是紫色的就是正常的,我們有些客戶拿來包粽子時,是將此紫米水留住,在粽子蒸的過程中會再將紫米的洗米水淋至粽子上,增加粽子的香味和養分,這用意也避免粽子在蒸時水份過於流失。最後需要提醒大家的是,花青素有保健功能,淘米時動作要輕,1次2次就好,以免花青素過多流失,營養價值減少。不要吃人工色素,不要色素添加,自然的天然的有色農作物,給您滿滿的把關,讓您食的放心、吃的健康!!

[top]

相關這問題的參考文獻資料

行政院農業委員會臺中區農業改良場 網址: http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=4596

Lotion miracle. Bags take viagra with amlodipine buy zoloft online, can you substitute zoloft or prozac, can zoloft cause drug zoloft worsening depression is it ok to breastfeed while on whats stronger or prozac. for anxiety zoloft alternatives e allattamento al seno what is generic name. my. Medicated layer showered atsnorth.com indian generic cialis soft latex my, reduce review ingrown cheapest viagra substitute sildenafil believe works even?

問:市面上的紫米,真貨是不是中間白色,外圍深紫色而且紫色用指可以摳掉,洗的時候水會紫紫的?

答:糙米簡單可以區分糊粉屬及白米二部分,紫米僅在糊粉屬部分呈現深紫色,白米部分則呈現純白色。消費者購買紫米時,可以用指甲將外屬之糊粉屬剔除,如為染色之假紫米其染劑會浸入白米,沾染白米辨識極為容易。

 

花蓮紫米專賣店

No Comments

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *


*

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>